mercoledì 15 febbraio 2012

UN "CLASSICO"


C’è il ricco e il povero.
Una faccia della medaglia e l’altra.
Il semplice e il complesso.
Il grezzo e il raffinato.
I piatti di plastica e le preziose porcellane che fanno bella vista in cristalleria.
Le tovagliette all’americana e le pregiate tovaglie in lino.
Ci sono i primi alla buona, le spaghettate last minute tra amici e quelli sofisticati dai nomi prolissi e dalla lista degli ingredienti interminabile.
C’è la parte bianca del biscotto-gelato e quella nera che perisce per prima o per ultima a seconda dei gusti.
C’è il lato A di una persona (il suo sorriso incorniciato nel viso) e il suo lato B (che sempre per “s” comincia…).
C’è il dolce e il salato.
Lo yin e lo yang.
Il cinepanettone e il cinema d’autore.
Il pianto e la risata.
Il riso e la pasta.
Il bucatino e il rigatone.
Il caldo e il freddo.
Potrei andare avanti per ore…ma ho pietà di voi e dei miei neuroni e mi fermo qui ;)
Questo excursus tra gli opposti mi offre lo spunto per introdurvi nel piatto di oggi, in un certo senso antagonista del suo precedente: dopo la carbonara molto casareccia passiamo ad un piatto dalle sembianze più chic. Parlo del risotto alla crema di scampi, che annovera tanti estimatori, ai quali rendere giustizia con un post ad hoc.
Di certo una cosa ce l’hanno in comune: il fatto di essere due classici tra i primi piatti ed in genere non mancano mai nei menu di qualsiasi ristorante. 
    
Ecco gli ingredienti (dosi per 2 persone):
- 160 gr di riso
- 300 gr scampi
- panna vegetale (metà cartoncino)
- ½ litro di brodo vegetale
- vino bianco
- 25 gr di burro, 2 cucchiai di olio, sale e pepe
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            
Preparazione
In una padella far rosolare gli scampi (puliti e privati di chele, testa e coda) in un po’ d’olio e sfumare anch’essi con il vino bianco. Salare e pepare. Aggiungere la panna vegetale (1/2 brick circa) e cuocere (ci vogliono pochi minuti). Poi con il miniper frullate gli scampi e tenete da parte.
In un tegame far sciogliere il burro con 2 cucchiai di olio, far tostare il riso e sfumare con pochissimo vino bianco.
Poi proseguire con la cottura del riso, aggiungendo man mano il brodo e verso la fine della cottura anche la crema di scampi.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno per mantecare bene.
Impiattate e decorate con uno scampo lasciato intero.
:)


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